备干净的细河沙，将其过孔径为2.5-3.0mm的细筛。同时备好体积比为1：1的榛子与沙子。先将沙子入锅内炒至发烫，然后把榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，中间要不停地翻动，使榛子受热均匀。约炒7-10min，品尝榛仁，脆香而无糊味，即可迅速出锅。后筛除沙子，并把出锅的榛子用水漂洗，以除去浮土，再入锅复炒至干。用此法炒制的榛子，外表干净，色泽与原来相比，变化不大，榛仁酥脆香味更浓。炒制前后，榛子质量不变。

　　

　　2、沙炒咸榛子

　　

　　榛子1kg、细盐50g、黄沙0.8kg备用。先用0.5kg热水把细盐溶化。炒制时，把黄沙倒入锅内炒至发烫，再放入榛子翻炒，火不宜太急。约炒10min，榛仁呈黄色时，急速出锅。然后将沙子筛除，把榛子倒入干盆内，速将浓盐水倒入并搅拌。稍停片刻捞出榛子，晾干后即可食用。用此法炒制的榛子，榛仁酥脆，略带咸味，炒制前后，榛子质量不变。

　　

　　3、炒榛子

　　

　　把榛子用水洗净，备用。先把锅烧热，榛子入锅后用文火炒，并不停的翻动，使榛子受热均匀。受热后，榛子开始泛黄，在榛壳表面将出现稀疏的黑点。炒制7-10min即熟，出锅晾凉后便可食用。这时熟榛子质量是原来的94-95%。

　　

　　4、炒咸果仁

　　

　　用料为榛仁1kg、精盐50g或100g、冷水1000mL。首先配制质量分数为5-10%的食盐水，然后把榛仁放入盐水中浸泡8-10h，后捞出榛仁，晾至半干时，在用小火慢炒，要不停地翻动。约炒6min即熟。用此法炒制的咸果仁，脆香，略带咸味。

　　

　　5、炒甜果仁

　　

　　用料为榛仁1kg、白糖150-250g、冷水500mL。先把白糖倒入水中溶解，配成30-50%的白糖水，备用。再把榛仁用冷水浸泡1-2h，捞出后稍晾一会。然后把榛仁放入锅内，用小火慢炒5-7min，待榛仁熟时速出锅，倒入糖水中浸泡1min左右，捞出榛仁，放在锅里复炒至干，即可食用。用此法炒制的果仁，光泽圆润，酥脆香甜。